1. Tiêu chuẩn bịch đến tuổi rạch và chăm sóc cho ra quả: Bịch có sợi nấm mọc kín trắng toàn bộ bịch, hệ sợi đều, không bị nhiễm mốc, nhiễm khuẩn. 2. Các bước rạch, chăm sóc bịch. Bịch nấm cần được nuôi trong nới sạch sẽ, giữ ẩm tốt, độ ẩm cao, kín gió nhưng vẫn yêu cầu khí tươi lưu thông, ánh sáng tán xạ (đủ để có thể đọc sách được bằng mắt thường). Bịch nấm được xử lý theo các bước dưới đây: Bước 1: Bỏ giấy, nút bông, cổ nút, dùng chun buộc lỏng miệng bịch nấm Bước 2: Treo ngược bịch lên dây treo (phần miệng bịch quay xuống dưới) Bước 3: Sau 2-3 ngày treo bịch tiến hành rạch bịch - Chọn rạch bịch ở vị trí bịch căng, phẳng, hệ sợi đẹp - Không rạch ở nơi có mô sẹo hoặc có mầm quả thể, vùng sợi bị nhiễm mốc. - Cách rạch bịch : Dùng lưỡi dao sắc, nhọn rạch 1 đường chéo 45 độ, sâu vào giá thể 1-2 cm, vết rạch dài 3-4cm. Trong quá trình rạch lách nhẹ mũi dao để mở miệng vết rạch, 1 bịch nấm rạch 4-6 vết so le nhau. - Sau khi rạch giữ bịch nguyên vị trí, chỉ tưới xả nền, giữ ẩm khu vực nuôi, không tưới lên bịch. Bước 4: Chăm sóc - Sau khi rạch 3-5 ngày kiểm tra nhận thấy vết rạch có dấu hiệu hồi phục ( khu vực vết rạch hệ sợi bện dày) tiến hành tưới phun sương trực tiếp lên bịch. Tưới nước từ trên xuống không tưới trực tiếp vào vết rạch. - Tùy điều kiện thời tiết mà điều chỉnh chế độ tưới. Thời tiết hanh khô ngày có thể tưới 3-4 lần. Bước 5: Cách thu hái - Đối với nấm sò trắng thu hái khi đường kính mũ nấm đạt khoảng 3cm. Vẫn còn lõm ở giữa dạng hình phễu. Đối với nấm sò xám ( nấm bào ngư xám) thu hái khi đường kính nấm đạt 3-5 cm, cánh nấm còn dày, mép nấm chưa bị xoăn, mỏng. Sau khi thu hái tiếp tục chăm sóc tưới để các cụm nấm nhỏ phát triển. Kết thúc đợt thu hoạch ngừng tưới 3-4 ngày, sau đó tưới phun sương trở lại để nấm ra tiếp đợt 2. Trung bình nấm sẽ cho thu hoạch 4-6 đợt. Ngô Chí Quyền - Viện NC&PT Nấm ăn, nấm dược liệu
